ПРЕДИСЛОВИЕ

Британский фонд питания, Шведский фонд питания и корпорация "Фонд питания" в 1975 году объявили о спонсировании "Серии репринтов фондов питания", которая включит в себя классические книги в области питания, обладающие исключительной ценностью. Целью этой инициативы является знaчимое обогащение образования посредством улучшения понимания этапов развития науки о питании, приведших ее и искусство питания в их нынешнее состояние — понимания, которому слишком часто не уделяют должного внимания. Эти книги больше не издаются, и некоторые из них весьма редки. "Серия репринтов" сделает их доступными для возросшего числа библиотек и частных собраний ученых, посвященных вопросам питания.

Первой книгой "Серии" стали "Элементы науки о питании" Грэма Ласка¹. Этот труд включает в себя биографические заметки и библиографию научных произведений Ласка, которые позволяют получить представление о его значительном вкладе в развитие этой науки и помещают данную работу в должную перспективу. Это факсимиле (от лат. fac simile, "делай подобное", точная копия. — Прим. перев.) было сделано с личного авторского экземпляра четвертого (последнего) издания этой книги, содержащего пометки, сделанные собственоручно Грэмом Ласком, что позволяет получить дополнительную информацию о стиле работы этого ученого. Второй книгой "Серии" стали "Детские болезни и средства от них" Розена фон Розенштейна², факсимиле с английского перевода Андерса Спармана, опубликованного в Лондоне в 1776 году. Репринт также содержит биографическую оценку карьеры фон Розенштейна, заметки переводчика Андерса Спармана и интересный исторический обзор пятиста лет существования Уппсальского университета. Издание этой второй книги "Серии" было финансировано пятью первыми в списке ниже фондами.

Работы, перепечатываемые в "Серии", выбираются по их значимости для формирования и развития концепций, относящихся к питанию, пищевым продуктам, здоровью и болезни. Включение интересного материала, связанного с личностью авторов и с самими книгами, увеличивает ценность этих факсимильных изданий.

Важность исследований Альфреда Гесса, связанных с цингой и рахитом, обсуждается в биографическом очерке о Гессе, служащим введением в данный репринт. Огромное значение его исследований подчеркивается тем, что его часто цитировали современники. Например, 2-е издание монографии Американского химического общества "Витамины", написанной Г. Ч. Шерманом и Г. Л. Смитом и изданной "Кемикэл каталог компани" в Нью-Йорке в 1937 году, содержит ссылки на более чем сотню публикаций Гесса, включая его монографию, а Специальное сообщение № 167 "Витамины: обзор современных знаний" (1932) Британского совета по медицинским исследованиям цитировало тридцать девять оригинальных исследовательских работ Гесса. Профессор Э. В. Макколлум в "Истории питания", изданной "Хоутон Миффлин компани" в Бостоне в 1957 году, писал, в частности, следующее:

…Альфред Ф. Гесс в 1914 году сообщал, что за несколько предшествующих лет в Еврейском младенческом приюте (в Нью-Йорке) наблюдалось множество случаев цинги, которые попадали в его ведение как врача. Он утверждал, что многие из этих случаев появились после того, как была сделана попытка убрать апельсиновый сок из рациона питания детей. Эта попытка была сделана по многочисленным рекомендациям, включающим рекомендацию Комиссии по молочным стандартам относительно того, что молоко, которое нагревалось до температуры всего 145° F (около 62,8° С. — Прим. перев.), все еще содержало все свои химические компоненты. Основываясь на этом предположении, можно было предположить, что младенцы должны хорошо расти на этом молоке и, значит, для их питания не были нужны фруктовые соки. Опыт показал, что подобная уверенность была неоправдана.

Бóльшую часть младенцев в приюте кормили "пастеризованным молоком разряда А" (прогретым в течение 30 минут при температуре 145° F) вместе с ячменной водой или солодовым супом. Важным в этой ситуации является то, что все пищевые продукты рациона младенцев были нагреты настолько, что уменьшались или пропадали их противоцинготные свойства. Гесс был первым педиатром, который провел тщательные проверку, например, заменяя разогретое молоко сырым и сравнивая эффективность в профилактики цинги свежих фруктовых соков и слегка отваренного картофеля в мундирах. Он доказал, развеяв любые сомнения, что пастеризация резко снижает противоцинготные свойства молока. Кроме того, он показал, что когда ячменную воду в смеси для детского питания, приготовленной на основе пастеризованного молока, заменили на пюре из слегка отваренного картофеля, дети с цингой быстро поправлялись.

Гесс, конечно же, был знаком с публикациями Хольста и Фрёлиха, и их исследования побудили его к систематическим исследованиям. Убедившись с помощью множества подобных сравнительных опытов в том, что для предотвращения цинги нагретые смеси для младенцев следует дополнять большим количеством фруктовых и овощных соков, он начал энергичную кампанию по обучению медиков и матерей. В результате этого он достиг своей цели, которая состояла в практическом искоренении цинги у младенцев.

Данный репринт, оригинал которого был напечатан в 1920 году, дает научную оценку имевшихся в то время знаний о природе цинги, особенно младенческой, а также о ключевой роли пищевых продуктов, богатых витамином С, в предотвращении и излечении этого заболевания. Это бесценный источник информации для современных студентов, которым весьма редко предоставляется случай наблюдать вызванные проблемами питания клинические случаи цинги подобные тем, которые могли наблюдать Гесс и его современники. Эта работа дает читателю увлекательные описания наблюдений, составляющих основу понимания патогенеза одного из важных синдромов, связанных с проблемами питания. В частности, поражает огромное значение параллельного проведения клинических и экспериментальных лабораторных исследований, проводимых на основе знания об историческом ходе накопления информации, а также умелое использование хорошо развитых способностей к клиническим наблюдениям. Более близкое знакомство с этими примерами должно стимулировать молодых исследователей глубже постигать значение своих научных наблюдений и искать ключ к их пониманию, тщательно отбирая опыты и наблюдения других, равно как и результаты своих собственных продуманных опытов на животных и людях, которые проводятся для того чтобы обеспечить решающие доказательства в ответ на логически задуманные и сформулированные вопросы.

Фонды питания выражают благодарность издателям оригинального труда, "Джей Би Липпинкотт компани", за разрешение перепечатать эту монографию, "Джорнэл оф ньютришэн" и Американскому институту питания за разрешение включить биографический очерк об Альфреде Ф. Гессе, д-ру Кальвину В. Вудраффу за его разрешение на повторное использование этой биографии, а также издателю "Академик пресс".

Британский фонд питания, Лондон
Корпорация "Фонд питания", Нью-Йорк — Вашингтон, округ Колумбия
Шведский фонд питания, Гетеборг
Нидерландский фонд питания, Вагенинген
Швейцарский фонд питания, Берн
Итальянский фонд питания, Милан
Австралийский фонд питания, Аделаида
Чилийский фонд питания, Сантьяго

ПРИМЕЧАНИЯ АВТОРА САЙТА

¹ Ласк Грэм (1866—1932) — американский физиолог и диетолог, профессор физиологии Йельского университета, член Королевского общества и Королевского общества Эдинбурга. Автор ряда научных работ, из которых наиболее известна "Элементы науки о питании" (1-е изд. в 1906 г.).
² Розен фон Розенштейн Нильс (1706—1773) — шведский врач, считающийся основоположником современной педиатрии, профессор медицины Уппсальского университета. Его книга "Детские болезни и средства от них" (1-е изд. в 1764 г.), переведенная на многие языки, считается первым современным руководством по педиатрии.

 ТРАКТАТ О ЦИНГЕ    ОГЛАВЛЕНИЕ   БИОГРАФИЧЕСКИЙ ОЧЕРК